Cascarilla de cacao
   


La denominación cáscara o cascarilla de cacao se entiende por la parte externa o las cáscaras del grano de cacao limpias y en perfecto estado de conservación que contienen entre un 2.85 a 3.14% de grasa en relación con el 30% a 50% del cacao.

Características.- Color Marron. Sabor y olor a cacao. Textura:quebradizo. Embalaje.- Bolsitas térmicas de 25Kg.Bolsas de papel de 25Kg.
Métodos de conservación y condiciones de almacenamiento.- El producto se conserva adecuadamente en su envase original, cerrado y limpio. Debe almacenarse en un lugar fresco, seco, con una adecuada ventilación y no expuesto a la luz solar, debe estar bajo techo.
Vida Util.- Bajo las condiciones de almacenamiento establecidas,puede conservarse durante 3 años sin ningún deterioro en sus propiedades.

IMPORTANTE
Las personas que sufren problemas de colon o estreñimiento, ahora podrán incluir en su dieta alimenticia una golosina con sabor a chocolate que les ayudará a mejorar su digestión. Es una galleta cuyo principal ingrediente es la cascarilla de cacao, rica en fibra dietaria y con alto valor nutritivo. La intención de la internacional ingenieria química, Sandra Bibiana Jiménez, era obtener un producto funcional que, ademas de mejorar la calidad de vida de las personas que padecen problemas digestivos, contribuyera a aprovechar los residuos de cascarilla de cacao, nunca antes usados para la alimentación humana. Se planteo la idea de usar esta cascarilla como harina en la elaboración de galletas, actuando como sustituto parcial de la harina de trigo, en diferentes proporciones(24%, 30% y 35%), sin afectar sus características sensoriales, pero si aumentando su contenido de fibra dietaria y convirtiéndolo asi en un producto funcional.

CROCANTES Y ACHOCOLATADAS
La cascarilla se obtuvo a partir de un proceso que incluyó la limpieza del grano de cacao, su tuesta y trilla. De esta manera se separa la cascarilla del nibs del cacao, que es el que se utiliza para la elaboración de chocolates. La cascarilla es el SUBPRODUCTO que se utilizó en la investigación como materia prima. Se realizó una molienda y se logró una harina fina. El análisis, características físico-químicas y la fibra dietaria que contenia fue de aproximadamente el 60%.
La siguiente etapa fue la elaboración de una galleta a partir de una receta común, pero a la cual le reemplazaron parte de la harina de trigo por la cascarilla de cacao. Luego se hizo varias inclusiones. Desde el 24% hasta el 35% de harina de cascarilla. En la medida en que la cantidad de inclusión aumentaba, el producto perdia sus propiedades sensoriales.
Con el 24% de cascarilla se obtenian galletas similares a las del mercado, con el mismo sabor y textura, pero con un alto contenido de fibra dietaria.
El mejor resultado se obtuvo con el 24% de inclusión,que aseguró su declaración como producto funcional, de acuerdo con lo estipulado en la legislación.
El resultado final fueron unas galletas crocantes con sabor a chocolate y alto contenido de fibra, aptas para mejorar la dieta de los consumidores. Este proyecto internacional hoy participa en diversos concursos para el aprovechamiento de SUBPRODUCTOS DEL CACAO, impulsada por una empresa transformadora de cacao. Nuestro país se muestra a nivel mundial con un generoso cacao, como en Villa Rica, distrito de Oxapampa. Igualmente en la selva central,como la naturaleza prodigiosa de Tingo Maria.
   
   
 
 
 
 
Molienda Perú - 2012.
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